Manteiga Ghee – O que é e Como fazer?

O que é Manteiga Ghee ou Manteiga Clarificada?

A manteiga Ghee (ou Clarificada) é o óleo purificado da manteiga, no qual toda a água e os elementos sólidos e toxinas da gordura do leite e lactose são completamente removidos.  Embora seja inteiramente preparado a partir da manteiga, suas propriedades, de acordo com a ayurveda, diferem muito da manteiga em si.

Quando o ghee é preparado através do método tradicional de aquecimento e coação, toda a água é evaporada e os elementos sólidos da gordura do leite são completamente removidos. O resultado é um óleo dourado e brilhantemente transparente que não fica rançoso. Este é o ouro líquido que aparece nas antigas escrituras indianas. E este é o ghee que encontrará um lugar em todos os alimentos que você preparar.

O ghee preparado adequadamente apresenta as seguintes qualidades: não contém sal, não contém lactose, não produz fumaça em temperaturas altas, não necessita de refrigeração.  É utilizado por naturopatas em diversas culturas, que extraem seus poderes curativos e rejuvenescedores.

Durante este processo, a manteiga sem sal é derretida, devagar, e as impurezas vêm para a superfície em blocos, formando uma camada de espuma densa. Esta espuma é retirada várias vezes, até que se eliminem todos os resíduos da manteiga, até que toda a água evapore e reste apenas o óleo, que é então coado em um tecido fino. O processo de clarificação da manteiga dura em torno de 1 hora, dependendo da quantidade usada.

Na Ayurveda, o Ghee é considerado Rasayana, ou seja, um alimento rejuvenescedor e regenerador, um tonificante que aumenta a força e a expectativa de vida, de propriedades emolientes, que serve de base para diversas preparações medicinais – é considerado um ótimo “portador” para todas as ervas que são tomadas com ele. Além disso é utilizado em técnicas de massagens, pois nutre tecidos profundos, sendo muito bom para peles secas e para prevenir rugas. Ele é bom para todo o tipo de pessoas.

Também é extremamente benéfico para o fígado, útil para inflamações gastrointestinais e no combate a úlceras, ajuda a equilibrar o fogo digestivo no organismo, fortalece o sistema imunológico, ajuda no tratamento dos pulmões, a melhorar a memória e é utilizado em algumas técnicas para refrescar e nutrir os olhos.

Tem um sabor maravilhoso e é um ótimo óleo para cozinhar. Além de seu aroma refinado e sabor delicado, tem alto nível de resistência ao calor, e não queima facilmente. Legumes, verduras, tortas e outros alimentos preparados com Ghee são muito saborosos e nutritivos.

Aqui em casa já é rotina o uso diário da manteiga ghee no preparo de alimentos como ovos, legumes e carnes.

Quais os benefícios da manteiga Ghee?

• Antioxidante – É rico em vitaminas lipossolúveis A, D, E, K2 e CLA (Ácido Linoleico Conjugado), a vitamina A é uma das responsáveis por aumentar a longevidade, pois é antioxidante e, com isso, pode combater os radicais livres, que em excesso são responsáveis pelo envelhecimento celular e até o desenvolvimento de algumas doenças.
• É rico em butirato, um ácido graxo saturado de cadeia curta, ligado a uma resposta imunológica que pode diminuir a inflamação e ajudar a melhorar o sistema digestivo.
• É uma gordura saudável para o colesterol – a manteiga Ghee não altera o colesterol, pois não é uma gordura que sofre saturação.
• Possui um tipo de gordura importante para a nutrição da mucosa intestinal, responsável pela absorção dos nutrientes, por isso precisa estar em ótimo funcionamento, para garantir que todos os nutrientes ingeridos sejam absorvidos de maneira correta.
• Realça o sabor dos alimentos.
• Não contém sódio e nem lactose.
• Possui fácil digestão.

Estes são apenas alguns dos principais benefícios de se utilizar diariamente o Ghee.

Neste fim de semana, postei em meu Instagram (@dryka_lowcarb) passo-a-passo de como fazer a Ghee em casa! É muito simples. Comece agora mesmo a desfrutar de todos os benefícios deste ouro indiano! Vejam o vídeo: